Conecte-se conosco

Gestão

Veja agora 6 dicas para fazer um bom controle de sobras!

Para que um restaurante possa alcançar os resultados pretendidos, contar com uma boa gestão financeira e com estratégias eficazes de marketing sempre serão ações efetivas. No entanto, a equipe que faz um bom controle de sobras, além de promover uma discussão social, uma vez que a fome é um dos grandes problemas de nosso país, também possibilitará uma economia financeira para o negócio e, consequentemente, uma maior lucratividade.

Pensando nisso, elaboramos este material para que você confira algumas dicas que contribuirão para que seu espaço evite o desperdício. Continue a leitura e saiba mais!

1. Identifique os pontos de maior desperdício

Sempre que há a necessidade de cortar custos, o primeiro passo é identificá-los, não é verdade? No caso do controle de sobras, isso não é diferente. Portanto, entenda quais são os pontos de maior desperdício para que o restaurante os evite. Ao observar de onde vem a sobra de seu estabelecimento, existe a possibilidade de traçar estratégias eficazes que contribuirão para a sua redução.

Entenda: se o seu espaço produz uma grande quantidade de resíduos antes de abrir as portas para o público, é um sinal de que existem processos mal organizados na cozinha. Se o seu estabelecimento oferece porções à la carte e produz um excesso de sobras enquanto o público está presente, as porções podem estar acima do ideal.

Em ambos os casos, é possível entender os motivos que levam a esse desperdício e criar um plano para que situações como essas não aconteçam. Portanto, observe sempre!

2. Pense no cardápio de forma estratégica

O restaurante que se destaca é aquele que pensa em todas as etapas de seus serviços de forma estratégica. Nesse sentido, o cardápio não pode ficar de fora. Para evitar perdas, o ideal é que o local prepare pratos que tenham ingredientes em comum. Dessa forma, evite usar alimentos específicos no preparo de apenas um prato. Isso garantirá uma maior eficiência na cozinha e um menor risco de sobras.

Outra questão importante é que o tempo de seus profissionais deve ser otimizado ao máximo. Cardápios que não têm uma quantidade excessiva de ingredientes, consequentemente, contribuirão para que as pessoas que fazem as compras com fornecedores também tenham um aumento de produtividade. Além disso, a organização da cozinha será um diferencial, uma vez que haverá menos itens sob a bancada.

3. Trabalhe com dados

Pode soar estranho falar sobre trabalhar com dados em um restaurante, não é verdade? No entanto, quem se preocupa em analisar situações anteriores para a tomada de decisões, com certeza conta com ganhos mais expressivos.

Ao observar de onde vem o desperdício — primeira dica apresentada —, a sua equipe também terá a possibilidade de entender o que ocasionou tal situação. Exemplo: caso um alimento tenha passado da validade e ficado sem condições de consumo, é um sinal de que houve compra excessiva. Sendo assim, quando voltar ao fornecedor, a pessoa responsável pelas compras pode solicitar uma quantidade menor.

Outro ponto importante: existem restaurantes que passam por sazonalidade. Ou seja, em determinadas épocas, há uma baixa do fluxo de clientes. Se você tiver esse controle, consequentemente poderá realizar as próximas compras baseando-se nessas informações, evitando, assim, o desperdício.

4. Treine seus colaboradores

De nada adianta contar com uma análise de dados e técnicas para o controle de sobras se os colaboradores não tiverem ciência da importância que isso traz, concorda? Por exemplo, é possível que haja sobras não pelo excesso de insumos, mas pelo descuido dos profissionais, por isso eles precisam ser orientados sobre as práticas mais indicadas na preparação dos alimentos, além de compreenderem a quantidade exata necessária para a elaboração de cada item do cardápio.

O treinamento dos profissionais possibilitará não apenas esse ganho, como também o aumento da satisfação dos colaborados, justamente por eles identificarem que a empresa se preocupa com o seu desenvolvimento. Nesse sentido, enxergue as qualificações como um investimento, e não como um gasto.

5. Armazene os alimentos de forma adequada

Pode parecer óbvio, mas muitos restaurantes não realizam o armazenamento dos alimentos de forma adequada. O primeiro passo é deixar o espaço para armazenamento limpo, com boa iluminação e com a circulação de ar necessária.

Além disso, tenha cuidado com as embalagens. As secundárias (caixa de papelão) serão removidas. No entanto, identifique os alimentos de maneira precisa, uma vez que cada produto conta com prazos de validade distintos uns dos outros.

Preocupe-se, ainda, com o controle de estoque. Ao armazenar os alimentos, a ordem deve ser priorizada de acordo com o consumo. Dessa forma, evita-se o risco de perda pelo fato de o alimento não ter sido consumido a tempo. Por fim, tenha sempre atenção com a higiene pessoal de sua equipe:

  • manter cabelos presos;
  • usar sempre avental no momento de manusear os alimentos;
  • lavar as mãos com água e sabão.

6. Faça análises periódicas

Sempre que modificamos algumas das atividades do nosso negócio, independentemente de qual nicho de atuação seja, é preciso fazer análises periódicas para identificar se as estratégias estão surtindo os efeitos desejados. Assim, há a possibilidade de aperfeiçoar o que for necessário, bem como incentivar a equipe a continuar com as ações por ter obtido o êxito nas demandas.

Além disso, as atividades precisam ser contínuas. Mesmo aquelas que melhor surtirem efeito, é necessário que essa preocupação sempre exista, uma vez que as sobras trazem grandes perdas para o estabelecimento.

Não se esqueça de incentivar e auxiliar sua equipe também de forma constante. São os próprios profissionais que contribuem para que os resultados almejados sejam alcançados. Portanto, motive-os e reconheça aqueles que melhor se destacarem, uma vez que essa ação pode aumentar a satisfação e o engajamento dos funcionários.

Neste conteúdo, você pôde entender um pouco mais sobre como realizar o controle de sobras, além de compreender a importância que isso traz para o seu estabelecimento. Conforme dissemos, além de ser uma questão social, você traçará planos para uma melhor gestão financeira. Consequentemente, os números preestabelecidos em seu planejamento serão alcançados com mais facilidade, trazendo um ganho para o negócio como um todo.

Gostou das nossas dicas? Se você deseja receber outros conteúdos e novidades como essas, é só assinar a nossa newsletter e contar com nossos textos diretamente em sua caixa de entrada!

Clique para comentar

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Mais em Gestão

Copyright © 2017 Servir com Requinte • Franco Bachot Móveis . Desenvolvido por Agência YoOu.

Damos valor à sua privacidade

Nós e os nossos parceiros armazenamos ou acedemos a informações dos dispositivos, tais como cookies, e processamos dados pessoais, tais como identificadores exclusivos e informações padrão enviadas pelos dispositivos, para as finalidades descritas abaixo. Poderá clicar para consentir o processamento por nossa parte e pela parte dos nossos parceiros para tais finalidades. Em alternativa, poderá clicar para recusar o consentimento, ou aceder a informações mais pormenorizadas e alterar as suas preferências antes de dar consentimento. As suas preferências serão aplicadas apenas a este website.

Cookies estritamente necessários

Estes cookies são necessários para que o website funcione e não podem ser desligados nos nossos sistemas. Normalmente, eles só são configurados em resposta a ações levadas a cabo por si e que correspondem a uma solicitação de serviços, tais como definir as suas preferências de privacidade, iniciar sessão ou preencher formulários. Pode configurar o seu navegador para bloquear ou alertá-lo(a) sobre esses cookies, mas algumas partes do website não funcionarão. Estes cookies não armazenam qualquer informação pessoal identificável.

Cookies de desempenho

Estes cookies permitem-nos contar visitas e fontes de tráfego, para que possamos medir e melhorar o desempenho do nosso website. Eles ajudam-nos a saber quais são as páginas mais e menos populares e a ver como os visitantes se movimentam pelo website. Todas as informações recolhidas por estes cookies são agregadas e, por conseguinte, anónimas. Se não permitir estes cookies, não saberemos quando visitou o nosso site.

Cookies de funcionalidade

Estes cookies permitem que o site forneça uma funcionalidade e personalização melhoradas. Podem ser estabelecidos por nós ou por fornecedores externos cujos serviços adicionámos às nossas páginas. Se não permitir estes cookies algumas destas funcionalidades, ou mesmo todas, podem não atuar corretamente.

Cookies de publicidade

Estes cookies podem ser estabelecidos através do nosso site pelos nossos parceiros de publicidade. Podem ser usados por essas empresas para construir um perfil sobre os seus interesses e mostrar-lhe anúncios relevantes em outros websites. Eles não armazenam diretamente informações pessoais, mas são baseados na identificação exclusiva do seu navegador e dispositivo de internet. Se não permitir estes cookies, terá menos publicidade direcionada.

Visite as nossas páginas de Políticas de privacidade e Termos e condições.

Aviso: Nós da Franco Bachot utilizamos de cookies com ferramentas do Google e Facebook para verificar informações e melhorar a experiência de nossos clientes para oferecer melhores produtos e serviços.

Send this to a friend