Como criar um drink exclusivo para o seu bar

Como criar um drink que não apenas satisfaça o paladar, mas também impressione visualmente? Quais aspectos levar em consideração? E como escolher os ingredientes que farão toda a diferença na sua receita? 

Desde a escolha dos insumos até a apresentação final, você descobrirá dicas práticas de como criar um drink autoral e torná-lo um ícone do seu negócio.

Por que criar drink autoral exclusivo?

A criação de um drink autoral pode diferenciar seu estabelecimento da concorrência. Um coquetel autoral pode ser uma excelente ferramenta de marketing, e pode criar um diferencial exclusivo que destaca um estabelecimento da concorrência.. 

Além disso, quando um drink se torna popular, ele pode gerar um buzz significativo, resultando em publicidade boca a boca e cobertura na mídia. Os coquetéis exclusivos têm o poder de se tornarem símbolos de um bar ou restaurante, representando a essência do local. 

Pense em como o famoso “Moscow Mule” se tornou sinônimo de alguns bares e como a sua popularidade impulsionou o reconhecimento da marca. Se você ainda não conhece a história deste drink, confira logo a seguir!

Análise de público-alvo e tendências

Antes de começar a criar, é fundamental entender quem é o seu público. A análise do perfil dos clientes ajudará a moldar uma receita que ressoe com seus gostos e preferências. 

Considere fatores como a cultura local, hábitos de consumo e tendências de mercado. Por exemplo, com o aumento da demanda por coquetéis sustentáveis e artesanais, pode ser vantajoso incorporar ingredientes orgânicos ou da estação nas suas criações.

Além disso, é importante ajustar a complexidade dos drinks de acordo com o horário de operação do seu estabelecimento. 

Durante o happy hour, drinks mais simples e rápidos podem ser preferíveis, enquanto noites de gala podem requerer receitas mais elaboradas.

Desafios operacionais

A praticidade é um fator crucial a ser considerado. Um coquetel deve ser prático para reproduzir, especialmente durante os picos de movimento, quando a demanda é alta e o tempo é limitado. É importante que os bartenders possam preparar as bebidas rapidamente, sem sacrificar a qualidade e o sabor.

Além disso, é fundamental avaliar a agilidade do bartender em relação à complexidade da receita. Ingredientes e equipamentos devem estar sempre à disposição e bem organizados, permitindo que os profissionais se movimentem com fluidez na hora de servir os clientes.

Dicas como a preparação prévia de ingredientes, como xaropes, purês e frutas picadas, agilizam o processo sem comprometer o resultado final. 

Essa abordagem não só economiza tempo, mas também minimiza a pressão em momentos de alta demanda, garantindo que cada drink seja servido com a excelência que seus clientes esperam.

Controle de suprimentos e custos

Um dos aspectos mais críticos ao criar um drink é garantir que a receita seja viável em termos de custos e suprimentos. Isso envolve uma análise cuidadosa da disponibilidade dos ingredientes no mercado e a negociação com fornecedores para obter os melhores preços. 

Em outras palavras, a questão da disponibilidade envolve a dificuldade de se encontrar ingredientes exóticos ou raros de forma contínua no mercado. 

Quando um ingrediente é difícil de ser mantido em estoque ou encontrado para reposição, isso causa a indisponibilidade de um item no cardápio, o que gera insatisfação na clientela, que pode ficar frustrada por ter ido ao local para consumir justamente o produto famoso que está indisponível no momento. Quem nunca passou por isso?

Por outro lado, manter um controle rigoroso do custo por coquetel também é essencial para evitar desperdícios e garantir uma margem de lucro saudável.

Além disso, ao calcular o custo do drink, é importante considerar não apenas o preço dos ingredientes, mas também a mão de obra e outros custos operacionais que possam impactar a rentabilidade. Até mesmo o gelo, que é consumido em grande quantidade na preparação dos drinks, merece cuidado especial.

Defina um preço que seja atraente para o cliente, levando em conta a concorrência e o perfil do público-alvo, mas que também assegure a viabilidade financeira do seu negócio. 

Equilíbrio de sabores e inovação

A bebida deve oferecer um equilíbrio harmonioso de sabores, texturas e aromas. É essencial surpreender os clientes com combinações inovadoras, mas sem alienar aqueles com paladares mais conservadores. 

Ao criar suas receitas, busque a harmonia entre o doce, o azedo, o amargo e o salgado, utilizando ingredientes que se complementem de maneira sutil.

Investir em técnicas de mixologia para inovar é fundamental. A introdução de ingredientes inusitados, como especiarias exóticas ou ervas frescas, pode elevar a experiência do drink a um novo patamar. 

Além disso, métodos de preparação, como a infusão de sabores ou o uso de gelo especial, garantem frescor e qualidade, tornando o drink memorável.

Apresentação e marketing visual

A apresentação é uma parte essencial da experiência do cliente e não deve ser subestimada. 

Um coquetel bem decorado, servido em copos adequados, é também uma poderosa ferramenta de marketing, incentivando os clientes a compartilhar a experiência nas redes sociais e, consequentemente, gerando divulgação orgânica.

Utilize as redes sociais para promover seu drink autoral, aproveitando do apelo visual para atrair novos clientes, especialmente em plataformas como o Instagram, onde a estética é fundamental. 

Fotografias de alta qualidade e um bom marketing de conteúdo podem transformar o seu drink em um fenômeno viral.

Testagem e feedback

Após desenvolver a receita, é fundamental realizar testes internos com a equipe para garantir que o drink atenda aos padrões de sabor e apresentação desejados. 

• Considere a possibilidade de oferecer testes de degustação a clientes selecionados para obter feedbacks sobre a experiência.
• Realize testes de avaliação continuamente e esteja aberto a sugestões que podem resultar em insights significativos. 
• Considere também a criação/participação de eventos de lançamento para apresentar o seu drink ao público. Essa ocasião permite avaliar a recepção de forma direta e interativa.

Hora de batizar o drink

Sempre que um novo drink 100% original é criado por um bartender ou mixologista profissional, cabe a ele a missão de dar um nome à novidade. Nesse momento, criar associações entre o drink, a história do estabelecimento, os ingredientes, a cultura local e até as circunstâncias da criação do drink pode fazer toda a diferença.

Alguns drinks clássicos trazem bons exemplos desse processo. O drink Skrewdriver, por exemplo, que é um clássico da coquetelaria, foi batizado com este nome pelos soldados britânicos que, durante a segunda guerra mundial, para atenuar o sabor alcoólico da vodca consumida nos campos de batalha, misturavam suco de laranja à bebida e utilizavam chaves de fenda, screwdriver na tradução em inglês, para mexer a bebida.

O drink “Vesper Martini”, por sua vez, tem esse nome por ter sido uma criação que saiu das grandes telas, no filme “007 – Cassino Royale”, em seu remake de 2006. Em uma cena icônica do filme, o protagonista James Bond pede ao garçom um Dry Martini, durante um encontro com vilões russos. No entanto, para agir com diplomacia, Bond solicita ao garçom que acrescente vodca à receita original do drink.

A combinação de vermute seco com uma bebida destilada de origem russa e uma bebida destilada de origem britânica (o Gin) deu origem ao novo drink, batizado com o nome da personagem Vesper Lynd, que fez par romântico de James Bond naquele filme.

Moscow Mule: um grande case de sucesso da coquetelaria!

Um ótimo exemplo de drink autoral que se tornou um ícone é o Moscow Mule. Criado na década de 1940, esse coquetel combina vodka, suco de limão e ginger beer (cerveja de gengibre), sendo tradicionalmente servido em uma caneca de cobre, o que não só realça a estética do drink, mas também ajuda a manter a bebida gelada por mais tempo.

A origem do Moscow Mule remonta a um esforço de marketing para revitalizar a venda de vodka nos Estados Unidos, que na época não era muito popular. 

Jack Morgan, proprietário de um bar em Los Angeles, se uniu a um importador de vodka, John G. Martin, e a uma fabricante de ginger beer, para criar uma bebida que pudesse atrair a atenção dos clientes. A combinação inusitada de ingredientes, juntamente com a caneca de cobre distintiva, rapidamente conquistou o público.

1. O sucesso do Moscow Mule é um testemunho de como um drink autoral pode impactar positivamente um negócio. 
2. A popularidade do coquetel não apenas elevou as vendas de vodka, mas também se tornou uma sensação cultural, aparecendo em festas, eventos e nas redes sociais. 
3. O apelo visual da caneca de cobre, junto com a simplicidade e o frescor da bebida, a transformaram em uma escolha popular em bares e restaurantes ao redor do mundo.

A história do Moscow Mule exemplifica como a criação de um drink exclusivo pode atrair clientes e gerar um efeito viral, solidificando a identidade do bar ou restaurante e contribuindo para a sua longevidade no mercado.

Adaptação da receita no Brasil

No início da década passada, o bartender Marcelo Serrano introduziu uma nova versão do Moscow Mule que se destacou pela sua inovação. Devido à dificuldade de encontrar ginger beer de forma regular no mercado brasileiro naquela época, a receita original teve que ser modificada.

Para manter a essência do drink e torná-lo viável em cardápios, Serrano criou uma famosa espuma que substitui o ingrediente original. 

A adaptação não apenas preservou o frescor e o caráter do Moscow Mule, mas também adicionou um toque exclusivo à bebida, que rapidamente se tornou popular entre o público brasileiro. 

Essa experiência com o Moscow Mule brasileiro também exemplifica como a inovação e a adaptabilidade são cruciais na mixologia, permitindo que os profissionais criem bebidas que não apenas atendam ao paladar local, mas que também se destaquem pela originalidade. 

Pronto(a) para criar o seu drink autoral?

Agora que você tem um entendimento mais aprofundado sobre como criar um drink autoral e o impacto que ele pode ter no seu negócio, que tal colocar essas dicas em prática? 

Se você gostou deste conteúdo e deseja continuar recebendo dicas valiosas sobre coquetelaria, tendências do setor e estratégias para impulsionar seu negócio, inscreva-se na nossa newsletter!